Salina
Extrait de nos petites assiettes du moment :
- Les huîtres n°3 (les 3)
- Les fameux accras de morue, sauce chien
- Fritures d'éperlans, mayonnaise à l'ail noir, citron vert
- Couteaux au romarin flammés, beurre au miso
- Maquereau mariné au vinaigre puis flammé, compotée pomme coing, gingembre mariné
- Filet de hareng fumé, oignon rouge, fenouil et crème crue
- Sashimi de thon albacore, wasabi frais, sauce soja-gingembre, feuilles de shiso
- Ceviche de cabillaud, patate douce, fenouil, oignon rouge, et herbes fraîches
- Thon mi-cuit sauce nuoc mam, cacahuètes, herbes fraîches
- Cabillaud en bouillon thaï coco, tomate, citron, cacahuètes
- Demi magret de canard du Sud-Ouest juste rosé, sauce tamarin, romarin flammé
- Saint-Jacques et risotto de riz vénéré au lait de coco
- Tentacule de poulpe snackée, carotte en tempura, navet rôti, crème de patate douce
- Moules de bouchot en dashi, romarin, crème, coriandre
- Cabillaud en tempura, sauce brune sucrée-salée, paprika fumé
- Légumes vapeur du moment, vinaigrette au miso
- Tempura de légumes du moment, sauce sucrée-salée japonaise
- Riz noir vénéré façon risotto, lait de coco et katsuobushi
- Riz japonais vinaigré, sésame noir concassé
- Petit épeautre façon risotto
- Frites fraîches, mayonnaise à l'air noir
- Fromages du moment
- Crémeux chocolat Valrhona, touche d'huile d'olive, fleur de sel et grué de cacao
- Pomme Goldrush rôtie, caramel au beurre salé arrosé au Calvados
- Glace au sésame noir, lamelles de cédrat confit, sésame noir concassé
- Sorbet litchi, vodka, sésame noir
9
10
12
8
14
12
16
16
16
16
15
18
16
16
14
12
16
6
5
4
6
9
9
9
9
9