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- Les huîtres n°3 (les 3)

- Les fameux accras de morue, sauce chien
- Fritures d'éperlans, mayonnaise à l'ail noir, citron vert
- Couteaux au romarin flammés, beurre au miso

- Maquereau mariné au vinaigre puis flammé, compotée pomme coing, gingembre mariné

- Filet de hareng fumé, oignon rouge, fenouil et crème crue

- Sashimi de thon albacore, wasabi frais, sauce soja-gingembre, feuilles de shiso

- Ceviche de cabillaud, patate douce, fenouil, oignon rouge, et herbes fraîches
- Thon mi-cuit sauce nuoc mam, cacahuètes, herbes fraîches

- Cabillaud en bouillon thaï coco, tomate, citron, cacahuètes

- Demi magret de canard du Sud-Ouest juste rosé, sauce tamarin, romarin flammé
- Saint-Jacques et risotto de riz vénéré au lait de coco

- Tentacule de poulpe snackée, carotte en tempura, navet rôti, crème de patate douce

- Moules de bouchot en dashi, romarin, crème, coriandre

- Cabillaud en tempura, sauce brune sucrée-salée, paprika fumé

 

- Légumes vapeur du moment, vinaigrette au miso

- Tempura de légumes du moment, sauce sucrée-salée japonaise

- Riz noir vénéré façon risotto, lait de coco et katsuobushi

- Riz japonais vinaigré, sésame noir concassé
- Petit épeautre façon risotto

- Frites fraîches, mayonnaise à l'air noir

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- Fromages du moment

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- Crémeux chocolat Valrhona, touche d'huile d'olive, fleur de sel et grué de cacao

- Pomme Goldrush rôtie, caramel au beurre salé arrosé au Calvados

- Glace au sésame noir, lamelles de cédrat confit, sésame noir concassé

- Sorbet litchi, vodka, sésame noir

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