Extrait de nos petites assiettes du moment :

- Les huîtres selon arrivage

- Bulots, mayonnaise à l'ail noir

- Les fameux accras de morue, sauce chien

- Maquereau mariné au vinaigre puis flammé, framboise au saké et poivre de Timut

- Filet de hareng fumé, fenouil, carotte en pickles et crème crue

- Joue de lotte en bouillon thaï (coco, tomate, citron, légèrement relevé)

- Demi magret de canard du Sud-Ouest juste rosé, sauce tamarin, romarin flammé

- Sashimi de thon albacore, wasabi frais, sauce soja-gingembre, feuilles de shiso

- Ceviche de cabillaud, melon, fenouil, oignon rouge, framboise et herbes aromatiques

- Tentacule de poulpe snackée, carotte en tempura, courgette, crème et grué de cacao

- Fritures d'éperlans, mayonnaise à l'ail noir, sumac iranien

- Moules de bouchot en dashi, fenouil, crème, coriandre

- Cabillaud en tempura, sauce brune sucrée-salée, paprika fumé

 

- Assiette de légumes vapeur du moment, vinaigrette au miso

- Assiette de légumes tempura du moment, sauce sucrée-salée japonaise

- Riz noir vénéré façon risotto, lait de coco, zeste de citron vert et katsuobushi

- Riz japonais vinaigré, sésame noir concassé

- Frites fraîches, mayonnaise à l'air noir

- Fromages du moment

- Crème chocolat Valrhona, huile d'olive, fleur de sel et grué de cacao

- Figues Solliès rôtie au miel & fleur d'oranger, yaourt grec, pignons, jus de cuisson

- Glace au sésame noir, demi figue rôtie, sésame noir concassé

- Sorbet litchi, framboises fraîches

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